Jika resep saya sebelumnya memakai bumbu yang melimpah supaya menghasilkan ‘dadak rendang’ yang banyak pula, karena konon ‘dadak rendang’nya itulah yang bikin enak, tapi resep yang ini justru kebalikannya, soalnya masak ini sbenarnya ngga niat, jadi bumbu yang digunakan apa yang tersedia dalam kulkas saja, seperti kelapanya, cabenya, rempah dapurnya semua serba sedikit. Gitu juga dagingnya, sisa-sisa jatah daging kurban. tapi soal rasa tetep saja rasa rendang, maknyusss dan nendang banget enaknya
Rendang Ekonomis by Diana Az
Bahan Bahan
- 250 gram daging (potong setebal 2 cm)
- 750 ml santan (dari 250 gram kelapa parut)
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sendok teh asam jawa (diencerkan dengan air hangat, saring airnya)
- Secukupnya garam, gula pasir
Bumbu Halus
- 3 buah cabe merah kering (rendam air panas hingga lunak, lalu giling halus)
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas jari lengkuas
- 1/2 ruas jari jahe
Cara Membuat Rendang Ekonomis
Campurkan bumbu halus ke dalam santan, lalu masak diatas api bersama serai, daun salam, daun jeruk serta air asam, kemudian masukkan dagingnya, dan masak sambil sesekali diaduk-aduk.
Setelah santan mendidih dan mulai menyusut, beri bumbu garam dan gula. aduk rata.
Aduk-aduk terus sampai kuahnya mengental dan berminyak, lalu angkat. (Pada step ini hasil akhir rendang tidak seperti kebanyakan, kuahnya berwarna cenderung coklat kemerahan tapi bukan masalah kaan?).
Karena santan yang dipakai bukan santan kental (kelapa parutnya cuma 1/4 kg atau asumsi 1/2 butir) jadi hasil akhir rendang tidak bisa berwarna lebih gelap, soalnya minyak yang keluar dari santan begitu sedikit alhasil rendang tidak ‘tergoreng’ sempurna.
Solusi saya : ketika rendang sudah mulai mengental (seperti pada step 4) tambahkan dengan minyak goreng secukupnya (jangan terlalu banyak juga). Lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga memperoleh hasil yang diharapkan.
Selamat mencoba
Tips Cara Membuat Rendang Daging Sapi Empuk
Dipipihkan
Pipihkan daging sapi, kambing atau kerbau sebelum dimasak adalah trik yang paling sederhana. Tapi, tak seperti merebus yang membutuhkan waktu yang sangat lama. Hanya saja, trik ini hanya bisa diterapkan pada beberapa menu masakan saja, rendang, daging bumbu kuning atau sejenisnya. Substansinya adalah masakan yang memakai potongan daging tidak terlalu tebal. Caranya sangat mudah. Sebelum dimasak, pukul daging dengan alat pemukul daging yang bergerigi tumpuh hingga menjadi agak pipih. Setelah itu, tingga dimasak dengan bumbu sesuai selera.
Balur dengan buah nanas yang sudah dihaluskan
Berbeda dengan cara sebelumnya, dengan memakai nanas yang sudah dihaluskan (bisa diparut atau diblender), kalian bisa memasak jenis daging apa saja dan setebal apa saja, dijamin akan menjadi empuk. Dan, yang paling penting, memasaknya tidak memakan waktu yang lama. Syaratnya, teman-teman harus memakai nanas yang masih muda, bukan nanas yang sudah matang atau selai nanas. Sebab, nanas yang masih mudah memiliki banyak kandungan enzim bromelin yang ampuk menguraikan serat daging sapi, kambing atau kerbau. Dengan begitu, daging yang kita masak akan cepat menjadi empuk. Caranya, setelah dicuci bersih, balur seluruh permukaan daging dengan nanas muda yang telah dihaluskan. Diamkan antara 20 menit hingga 30 menit. Setelah itu, dicuci bersih supaya rasa nanasnya hilang, baru dimasak. Sekadar saran, sembari menunggu tekstur daging berproses menjadi empuk, kalian bisa menyiapkan aneka bumbu yang dibutuhkan untuk memasak. Itu yang dimaksud dengan manajemen waktu yang baik dalam memasak.
Balut dengan daun pepaya
Ini adalah cara yang sering dipakai oleh orangtua saya saat memasak daging supaya empuk. Yaitu, membalut daging dengan daun pepaya. Agar bisa mendapatkan beberapa banyak manfaat dalam sekali kerja, alangkah lebih baik bila sebelum dibalut dengan daun tersebut, daging diberi bumbu terlebih dahulu. Bumbu yang dipakai boleh disesuaikan dengan kebutuhan. Hal itu dilakukan supaya bumbu meresap ke daging. Sebab, setelah dibungkus daun pepaya, daging harus dibiarkan terlebih dahulu lebih dari 45 menit. Sembari menunggu, kalian bisa menyiapkan bahan-bahan yang lain.
Sumber : Kompinikmat | reseptante